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—— 中國(guó)食品雜志社
以黑鰭金槍魚為對(duì)象，研究4 ℃條件下氣調(diào)包裝對(duì)其K值、pH值與感官品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：當(dāng)氣調(diào)包裝的氣體比例為CO2∶N2=60∶40（V/V）時(shí)，黑鰭金槍魚保鮮時(shí)間最久，可達(dá)到96 h，且不會(huì)發(fā)生明顯酸化；在冷藏條件下，K值可以從滋味、氣味的角度很好地反映黑鰭金槍魚的感官品質(zhì)。
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