領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以青藏高原有機牦牛為研究對象,采用超聲波破碎法提取生鮮和冷藏有機牦牛背最長肌肌肉蛋白,Bradford法進行蛋白質(zhì)定量后,進行雙向電泳,通過PD Quest凝膠圖像分析軟件篩選3倍或3倍以上的差異斑點進行基質(zhì)輔助激光解析串聯(lián)飛行時間質(zhì)譜(matrix-assisted laser desorption/ionization time of flight to time of fight,MALDI-TOF-TOF),并用Mascot軟件鑒定差異蛋白,以建立青藏高原有機牦牛生鮮肉和冷藏肉背最長肌差異蛋白質(zhì)組學(xué)研究方法.結(jié)果表明:經(jīng)雙向電泳圖譜分析所獲得的青藏高原有機牦牛生鮮肉和冷鮮肉背最長肌肌肉蛋白斑點數(shù)分別為1 840±181和2 034±86,分布于pH 3.0～10.0之間,PD Quest軟件篩選青藏高原有機牦牛生鮮肉和冷藏肉背最長肌差異3倍或3倍以上蛋白質(zhì)斑點36個,其中生鮮肉相比冷藏肉有機牦牛背最長肌肌肉蛋白上調(diào)的有12個點,下調(diào)的有24個點,質(zhì)譜鑒定有意義的差異蛋白質(zhì)點7個(蛋白質(zhì)得分＞65)(P＜0.05),其中2種蛋白質(zhì)表達量上調(diào),5種蛋白質(zhì)表達量下調(diào).
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