領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用QuEChERS技術(shù)(具有快速、簡便、經(jīng)濟(jì)、高效、可操作性強(qiáng)和安全性)結(jié)合氣相色譜-三重四極桿質(zhì)譜聯(lián)用法(gas chromatography tandem triple quadrupole mass spectrometry,GC-MS-MS)檢測廣東省6個(gè)市(縣)的40份市售臘腸樣品中常見揮發(fā)性亞硝胺的種類和含量,了解廣東地區(qū)市售臘腸中的9種揮發(fā)性亞硝胺的污染現(xiàn)狀,包括N-亞硝基二甲胺(N-nitrosodimethylamine,NDMA)、N-亞硝基二乙胺(N-nitrosodiethylamine,NDEA)、N-亞硝基甲乙胺(N-nitrosomethylethylamine,NMEA)、N-亞硝基二丙胺(N-nitrosodipropylamine,NDPA)、N-亞硝基吡咯烷(N-nitrosopyrrolidine,NPYR)、N-亞硝基哌啶烷(N-nitrosopiperidine,NPIP)、N-亞硝基二丁胺(N-nitrosodibutylamine,NDBA)、N-亞硝基嗎啉(N-nitrosomorpholine,NMOR)、N-亞硝基二苯胺(N-nitrosodiphenylamine,NDPhA).結(jié)果表明:本研究的檢測方法靈敏度高,操作簡單,適合批量樣品的快速檢測,其中線性范圍為0.05～200 ng/mL,檢出限為0.01～0.1 μg/kg,加標(biāo)回收率范圍在90.7％～116.0％,相對標(biāo)準(zhǔn)差范圍為1.8％～14.0％.廣東地區(qū)市售臘腸中NDMA、NDBA、NMOR、NPYR、NPIP、NDPA檢出率較高;15.0％的市售臘腸樣品中NDMA超過我國肉質(zhì)品的限量標(biāo)準(zhǔn),最高值為7.37 pg/kg,20.0％樣品中總揮發(fā)性亞硝胺超過10.0 μg/kg,含量最高的黑椒臘腸為15.32 μg/kg;不同生產(chǎn)方式的市售臘腸中揮發(fā)性亞硝胺的種類不同,其中工業(yè)化生產(chǎn)的臘腸樣品NDMA、NDPA、NDBA含量高于小作坊家庭自制臘腸樣品,而小作坊、家庭自制臘腸樣品中NMEA、NPYR、NMOR含量高于工業(yè)化生產(chǎn).
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