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基于電子鼻技術的秋刀魚新鮮度評價
來源：食品科學網 閱讀量: 247 發(fā)表時間: 2017-03-15
作者: 楊 震，貢 慧，劉 夢，彭朝輝，史智佳
關鍵詞: 電子鼻；秋刀魚；新鮮度；評價
摘要:

?采用德國PEN-3型便攜式電子鼻收集4 ℃冷藏條件的秋刀魚揮發(fā)性風味信息，并對收集的風味信息進行傳感器載荷分析（loadings analysis）、線性判別分析（linear discriminant analysis，LDA）和主成分分析（principal component analysis，PCA），其結果與秋刀魚感官評價、pH值、揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）值和菌落總數等指標進行相關性分析。結果表明：秋刀魚的氣味隨著貯藏時間的延長發(fā)生

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