領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究適用于西式里脊火腿中的復(fù)配防腐劑。通過(guò)單因素和L9（34）正交試驗(yàn)測(cè)定乳酸鏈球菌素（nisin）、雙乙酸鈉、防腐劑A和乳酸鈉對(duì)里脊火腿的抑菌效果。結(jié)果表明：4 種防腐保鮮劑對(duì)樣品菌落總數(shù)影響的主次順序?yàn)椋喝樗徭溓蚓兀痉栏瘎〢＞乳酸鈉＞雙乙酸鈉，最優(yōu)水平組合為乳酸鏈球菌素0.02%、雙乙酸鈉0.10%、防腐劑A 0.80%、乳酸鈉3.00%。低溫貯藏實(shí)驗(yàn)中，添加最佳比例復(fù)配防腐保鮮劑的里脊火腿的菌落總數(shù)顯著低于對(duì)照組，pH值無(wú)顯著變化，色澤優(yōu)于對(duì)照組，總接受度更高，并且對(duì)引起里脊火腿腐敗的微生物生長(zhǎng)有很好的抑制作用。
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