領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
考察亞麻籽粉粕和食用膠對(duì)豬肉灌腸質(zhì)構(gòu)的影響，探究亞麻籽粉粕代替常用食用膠加入豬肉灌腸中的可行性。以不添加亞麻籽粉粕和食用膠的樣品為空白組，添加10%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)，下同）淀粉的樣品為對(duì)照組，重點(diǎn)考察不同添加量的卡拉膠、魔芋膠、黃原膠和瓜爾豆膠對(duì)豬肉灌腸質(zhì)構(gòu)的影響，并對(duì)比分析不同添加量下亞麻籽粉粕對(duì)上述常見食用膠的等效代替情況。結(jié)果表明：卡拉膠添加量為0.30%時(shí)，豬肉灌腸的質(zhì)構(gòu)特性優(yōu)于添加其他食用膠的樣品；亞麻籽粉粕的添加量為0.5%時(shí)，樣品的彈性和內(nèi)聚性優(yōu)于添加0.30%卡拉膠的樣品，亞麻籽粉粕可以等效代替食用膠加入到豬肉灌腸中，并具有改善豬肉灌腸質(zhì)構(gòu)的能力。
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