領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為延長(zhǎng)豬肉貨架期，提高其食用安全品質(zhì)，將新鮮豬肉分別用2%乙酸鈉和2%乙酸鈉＋5.6%桂皮提取液（均為質(zhì)量分?jǐn)?shù)）浸漬后托盤(pán)包裝，于－3 ℃的冷庫(kù)中微凍貯存，考察保鮮劑對(duì)微凍豬肉感官品質(zhì)、微生物品質(zhì)和理化品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：豬肉經(jīng)2%乙酸鈉浸漬后可以延緩微生物的生長(zhǎng)繁殖，抑制蛋白質(zhì)分解和脂肪氧化，較好地維持豬肉的品質(zhì)特性，而乙酸鈉與桂皮提取液協(xié)同作用的保鮮效果更佳。通過(guò)理化、微生物及感官品質(zhì)指標(biāo)的綜合評(píng)價(jià)，2 種處理均能夠在一定時(shí)間內(nèi)較好地保持豬肉的新鮮度，延緩腐敗變質(zhì)的發(fā)生，豬肉樣品的貨架期分別為2%乙酸鈉處理組28 d、乙酸鈉＋桂皮提取液處理組36 d（無(wú)菌蒸餾水處理的空白組小于20 d）。
2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
