領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以白切羊肉、涼手抓羊肉、椒鹽羊肝、醬羊肉和醬羊頭肉5 種寧夏特色灘羊肉制品為研究對象，經(jīng)切割、分塊、煮制等過程得到羊肉系列制品，用保鮮盒包裝。實驗組的切割、包裝間采用無菌處理，包括紫外照射和空氣過濾裝置，并采用紫外照射對羊肉制品的加工包裝過程進(jìn)行層層減菌處理；對照組1、2分別在正常環(huán)境下加工后進(jìn)行微波殺菌和高壓滅菌，包裝好后置于0～5 ℃貯藏。在貯藏第0、7、14、21、28、35天時檢測各組樣品的菌落總數(shù)、pH值、總揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量、硫代巴比妥酸反應(yīng)物（thiobarbituric acid reactive substance，TBARs）值及水分分布的變化。結(jié)果表明：在貯藏過程中，減菌處理的羊肉制品的各項理化指標(biāo)均優(yōu)于微波殺菌和高壓滅菌，說明采用柵欄技術(shù)的減菌處理方法是適用于低溫羊肉制品的最佳殺菌方式。經(jīng)減菌處理的白切羊肉和涼手抓羊肉的貨架期為30 d，椒鹽羊肝的貨架期為28 d，醬羊肉和醬羊頭肉的貨架期為35 d。
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