領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為延長腌臘肉制品的貨架期并對其品質(zhì)進(jìn)行研究，在單因素試驗的基礎(chǔ)上進(jìn)行正交試驗，建立一種新型天然涂膜液保鮮腌臘肉制品的方法。結(jié)果表明：以菌落總數(shù)為評價指標(biāo)，天然涂膜液中溶菌酶質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.08%、海藻酸鈉質(zhì)量分?jǐn)?shù)1.5%、殼聚糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)1.5%時的殺菌效果顯著，貯藏30 d的驗證實驗表明天然涂膜液處理腌臘肉的殺菌率達(dá)99.54%。通過對貯藏期間腌臘肉的菌落總數(shù)、過氧化值（peroxide value，POV）、水分含量、pH值及感官評分進(jìn)行測定，驗證方法的可行性，天然涂膜液能夠延長腌臘肉制品的貨架期，且經(jīng)天然涂膜液處理的腌臘肉品質(zhì)優(yōu)于未涂膜腌臘肉。
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