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生鮮羅非魚片專用復(fù)合天然防腐劑工藝優(yōu)化
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 242 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-06
作者: 孟曉華
關(guān)鍵詞: 羅非魚片；天然防腐劑；變性梯度凝膠電泳；菌落總數(shù)；總揮發(fā)性鹽基氮
摘要:

以總揮發(fā)性鹽基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）含量和菌落總數(shù)為指標(biāo)，應(yīng)用聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)-變性梯度凝膠電泳（polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis，PCR-DGGE）技術(shù)比較研究8種不同天然防腐劑對(duì)生鮮羅非魚片中腐敗菌生長(zhǎng)的影響，并根據(jù)8 種天然防腐劑抑菌譜互補(bǔ)的原則配制出羅非魚片專用的復(fù)合天然防腐劑，配方為20%生姜溶液、20%大蒜溶液、0.6 g/100 mL魚精蛋白、1.2 g/100 mL殼聚糖。按此配方配制的復(fù)合天然防腐劑能夠有效抑制羅非魚片中腐敗菌的生長(zhǎng)，使貯藏在4 ℃有氧冷藏條件下的生鮮羅非魚片的保質(zhì)期延長(zhǎng)至15 d以上，而不使用防腐劑的生鮮羅非魚片保質(zhì)期僅為9 d。

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