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真空包裝低溫熟牛肉中腐敗菌的分離與鑒定
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 264 發(fā)表時(shí)間: 2017-11-06
作者: 徐雅夢(mèng)，姜曉冰，于 濤，姜曉杰，張藝?guó)?/div>
關(guān)鍵詞: 低溫肉制品；腐敗菌；綠色魏斯氏菌；乳酸菌
摘要:

為研究真空包裝低溫熟牛肉中腐敗菌的種類和特性，利用細(xì)菌常規(guī)培養(yǎng)方法，根據(jù)菌株的菌落形態(tài)、顏色等特征，挑選差別較明顯的12 株菌。通過擴(kuò)增核糖體DNA限制性分析（amplified ribosomal DNA restrictionanalysis，ARDRA）以及16S rDNA序列比對(duì)分析確定菌株的分類地位，并結(jié)合菌株形態(tài)和生理生化鑒定確定12 株菌所屬的種。結(jié)果表明：所選取的12 株菌中，3 株為綠色魏斯氏菌，2 株為枯草芽孢桿菌，2 株為巴黎鏈球菌，2 株為糞腸球菌，1 株為解淀粉芽孢桿菌，1 株為特基拉芽孢桿菌，1 株為嗜冷桿菌屬的Psychrobacter urativorans。其中綠色魏斯氏菌是導(dǎo)致樣品變綠的主要原因。

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