領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用頂空固相微萃取（solid-phase microextraction，SPME）技術(shù)結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜法（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS），對(duì)新疆多浪羊不同部位脂肪組織中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的組成進(jìn)行研究，共檢測出78 種化合物，其中以酸類、酯類和醛類為主。尾部脂肪組織中酸類化合物占37.50%，皮下脂肪組織中酸類化合物占41.38%，腸道脂肪組織中酯類化合物占43.48%，腎臟周圍脂肪組織中酸類化合物占29.63%。不同部位脂肪組織中揮發(fā)性風(fēng)味化合物的組成不同，酸類化合物為主要成分，推測短鏈揮發(fā)性脂肪酸是多浪羊肉特征風(fēng)味的主要組成成分。
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