領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
選取100 只遺傳背景一致的3 月齡斷奶湖羊公羔，隨機(jī)分為10 組，每組10 只。對照組（CON組）飼 喂基礎(chǔ)飼糧，苜蓿皂苷（alfalfa saponins，AS）處理組的添加水平分別為500（AS500）、1 000（AS1000）、 2 000（AS2000）、4 000（AS4000） mg/kg基礎(chǔ)日糧，番茄紅素（lycopene，LP）處理組的添加水平分別為200 （LP200）、400（LP400） mg/kg基礎(chǔ)日糧，維生素E（vitamin E，VE）處理組的添加水平分別為200（VE200）、400 （VE400）、2 000（VE2000） mg/kg基礎(chǔ)日糧。90 d飼養(yǎng)實(shí)驗(yàn)結(jié)束后屠宰，取羊肉半膜肌，測定其在熟化期的剪切 力，研究飼糧中添加不同種類和水平的抗氧化劑對熟化期湖羊半膜肌嫩度的影響。結(jié)果表明：不同熟化時(shí)間和不同添 加水平的抗氧化劑對羊肉嫩度有極顯著影響，熟化期第5天羊肉嫩度的變化最大，飼糧中單獨(dú)添加1 000～4 000 mg/kg 基礎(chǔ)日糧的AS、200 mg/kg基礎(chǔ)日糧的LP或200 mg/kg基礎(chǔ)日糧的VE可以不同程度地改善熟化期的羊肉嫩度；動力學(xué) 分析表明，CON組的嫩度變化既符合零級反應(yīng)也符合一級反應(yīng)，AS和VE處理組的嫩度變化更符合一級反應(yīng)，而LP處 理組的嫩度變化符合零級反應(yīng)。由此可見，選擇適宜種類和添加水平的抗氧化劑可以改善熟化期羊肉的嫩度。
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