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—— 中國(guó)食品雜志社
飼養(yǎng)方式和屠宰季節(jié)對(duì)肌肉結(jié)締組織特性影響較大，以不同飼養(yǎng)方式和屠宰季節(jié)的烏珠穆沁羊半腱肌和背最長(zhǎng)肌結(jié)締組織、肌內(nèi)膜和肌束膜為研究對(duì)象，利用分光光度法測(cè)定其膠原蛋白含量及熱溶解性，分別利用高效液相色譜儀和差示掃描量熱儀測(cè)定吡啶諾林的含量和熱變性溫度。結(jié)果表明：飼養(yǎng)方式對(duì)烏珠穆沁羊背最長(zhǎng)肌結(jié)締組織、肌內(nèi)膜和肌束膜的膠原蛋白含量影響顯著（P＜0.05）；屠宰季節(jié)對(duì)自然放養(yǎng)烏珠穆沁羊背最長(zhǎng)肌結(jié)締組織、肌內(nèi)膜的膠原蛋白含量影響顯著（P＜0.05）；半腱肌結(jié)締組織和肌內(nèi)膜的膠原蛋白含量均受飼養(yǎng)方式和屠宰季節(jié)的顯著影響（P＜0.05）；飼養(yǎng)條件和屠宰季節(jié)對(duì)烏珠穆沁羊背最長(zhǎng)肌結(jié)締組織、肌內(nèi)膜中可溶解膠原蛋白和半腱肌和背最長(zhǎng)肌結(jié)締組織中吡啶諾林含量均影響顯著（P＜0.05）；吡啶諾林含量越高的樣品可溶解性膠原蛋白含量越低；半腱肌結(jié)締組織、肌內(nèi)膜和肌束膜的熱變性溫度低于背最長(zhǎng)肌，相同屠宰季節(jié)時(shí)，自然放養(yǎng)烏珠穆沁羊肉的熱變性溫度高于圈養(yǎng)。
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