領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
近年來，肉品安全事件頻發(fā)，摻雜摻假現(xiàn)象屢見不鮮，甚至成為市場潛規(guī)則，這嚴重威脅到消費者身心健康，擾亂了我國肉類工業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展。建立快速、無損的檢測技術(shù)有利于從技術(shù)層面保障肉品真實性，從而保障肉品市場的健康發(fā)展。傳統(tǒng)檢測技術(shù)，如通過DNA（酶聯(lián)免疫吸附測定和聚合酶鏈式反應(yīng)）、蛋白質(zhì)、脂肪鑒別的方法，存在有損、耗時長和操作復雜等缺點。光譜技術(shù)，如近紅外光譜、高光譜成像、拉曼光譜等，作為快速、無損檢測技術(shù)在肉品摻雜摻假鑒別方面有很好的應(yīng)用前景。本文綜述近紅外光譜、高光譜成像和拉曼光譜技術(shù)在肉品摻雜摻假的定性判別和定量檢測中的研究進展，并分析了3 種光譜技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀及存在的問題，并對其應(yīng)用前景進行了展望。
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