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—— 中國食品雜志社
采用自然放牧條件下的6、9、12、18 月齡烏珠穆沁羊，取其半腱肌（Semitendinosus，ST）和背最長肌（Longissimus dorsi，LD），提取并分離純化肌內(nèi)結(jié)締組織中的Ⅴ型膠原蛋白。通過十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳、傅里葉變換紅外光譜（Fourier transform infrared spectroscopy，F(xiàn)TIR）、熱變性溫度和氨基酸組成分析，比較各月齡段肉羊不同部位中Ⅴ型膠原蛋白的特性。結(jié)果表明：Ⅴ型膠原蛋白主要由α1(Ⅴ)、α2(Ⅴ)、α3(Ⅴ) 3 種亞基組成；ST和LD肌內(nèi)結(jié)締組織中Ⅴ型膠原蛋白的含量隨著月齡的增長而增加，且各月齡間差異顯著（P＜0.05）；在同一月齡段，ST肌內(nèi)結(jié)締組織中Ⅴ型膠原蛋白的含量高于LD；FTIR分析表明，各月齡段ST和LD肌內(nèi)結(jié)締組織中的Ⅴ型膠原蛋白均出現(xiàn)了主要吸收峰酰胺A、B及酰胺Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ；ST肌內(nèi)結(jié)締組織中Ⅴ型膠原蛋白的熱變性溫度隨著月齡的增長而顯著升高（P＜0.05），但9、12 月齡間無顯著差異（P＞0.05）；LD肌內(nèi)結(jié)締組織中Ⅴ型膠原蛋白的熱變性溫度隨著月齡的增長而升高，但9、12 月齡及12、18 月齡間無顯著差異（P＞0.05），其他月齡均差異顯著（P＜0.05）；氨基酸組成分析結(jié)果表明，Ⅴ型膠原蛋白的總氨基酸、亞氨基酸及羥脯氨酸含量隨著月齡的增長而呈上升趨勢，且各月齡間有顯著差異（P＜0.05）。本研究解釋了隨著肉羊月齡的增加，其骨骼肌肌內(nèi)結(jié)締組織中Ⅴ型膠原蛋白的特性變化。
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