領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
牦牛是生長在青海、西藏地區(qū)3 000 米以上高寒地區(qū)的特有珍稀牛種之一。目前，世界現(xiàn)存的牦牛僅1 600 萬頭，其中1 500余萬頭生長在中國，占世界牦牛總數(shù)的95%以上，中國是世界上擁有牦牛數(shù)量和種類最多的國家。獨特的環(huán)境使牦牛肉具有優(yōu)于普通品種黃牛肉的營養(yǎng)品質(zhì)和加工特性，如高蛋白、低脂肪、多氨基酸且不飽和脂肪酸含量豐富等。當前，研究者致力于在牦牛肉干制品風味改善、貯藏期延長及牦牛肉新口味研發(fā)方面進行研究。本文從牦牛肉及牦牛肉干制品的特點、牦牛肉干制品現(xiàn)代加工工藝技術(shù)進展、牦牛肉干制品貯藏技術(shù)研究進展及新型牦牛肉加工制品發(fā)展現(xiàn)狀幾方面進行綜述。
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