領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以內(nèi)蒙古蒙古羊為研究對象，對比分析抹脖子屠宰、掏心式屠宰及電擊暈屠宰對蒙古羊應(yīng)激及羊肉食用品質(zhì)的影響，利用生化分析儀等儀器對蒙古羊血液指標及食用品質(zhì)進行測定。結(jié)果表明：經(jīng)電擊暈后屠宰，肉羊血液中乳酸含量、皮質(zhì)醇含量、乳酸脫氫酶活性及肌酸激酶活性顯著低于其他2 種方式，肉羊在屠宰過程中應(yīng)激反應(yīng)也最小；相比于抹脖子及掏心式屠宰2 組，電擊暈組羊肉的蒸煮損失率較低，而嫩度高于抹脖子組，且與掏心組差異不顯著，紅度值（a*）高于上述2 組，且電擊暈組羊肉的硫代巴比妥酸反應(yīng)物值最低；營養(yǎng)方面，電擊暈及掏心式屠宰可提高羊肉中不飽和脂肪酸的含量。因此，從肉羊屠宰食用品質(zhì)及經(jīng)濟效益等方面比較，電擊暈屠宰方式可以減小肉羊應(yīng)激反應(yīng)，提高肉羊屠宰企業(yè)的經(jīng)濟效益，符合動物福利屠宰要求。
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