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—— 中國食品雜志社
為探究內(nèi)蒙古包頭市草原戈壁短尾羊肉的營養(yǎng)品質(zhì)，選取12 只6 月齡草原戈壁短尾羊，宰后分別取股二頭肌、肱三頭肌和背最長肌，進(jìn)行理化指標(biāo)、脂肪酸、氨基酸、礦物質(zhì)元素等營養(yǎng)成分測定。結(jié)果表明：草原戈壁短尾羊肉pH24 h為5.66左右，水分含量達(dá)70.47%，粗脂肪含量為7.37%，粗蛋白含量達(dá)21.43%，礦物質(zhì)含量為3.00%；骨骼肌脂肪酸中含量較高的脂肪酸有C6:0、C10:0、C16:1、C22:0；在測定的氨基酸中，谷氨酸含量最高，其次為天冬氨酸、亮氨酸、賴氨酸、精氨酸等，必需氨基酸中背最長肌蘇氨酸含量顯著高于股二頭肌（P＜0.05），肱三頭肌中的含量介于二者之間，其他必需氨基酸含量在3 個部位中差異不顯著；共檢測了鉀、鈣、鈉、鎂、銅、鋅、鐵、錳8 種礦物質(zhì)元素，其中除鉀元素以外，其他元素在3 個部位中含量均有顯著性差異（P＜0.05）。
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