領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為系統(tǒng)評(píng)價(jià)不同飼養(yǎng)方式牛肉的礦物質(zhì)特征，從內(nèi)蒙古自東向西8 個(gè)旗縣采集放牧和舍飼牛股二頭肌和背最長(zhǎng)肌樣品共80 份，測(cè)定其中27 種樣品礦物質(zhì)元素含量，并進(jìn)行主成分分析。結(jié)果表明：各旗縣牛肉按照放牧和舍飼2 種飼養(yǎng)方式或地區(qū)聚類，飼養(yǎng)方式聚類較地區(qū)聚類更明顯；地區(qū)聚類與飼養(yǎng)方式聚類趨勢(shì)一致，放牧旗縣與舍飼旗縣分別聚類；進(jìn)一步分析表明呼倫貝爾和錫林郭勒2 個(gè)放牧地區(qū)分離，科爾沁左翼后旗、正藍(lán)旗、呼市南郊和烏審旗4 個(gè)舍飼旗縣分別單獨(dú)聚類。股二頭肌和背最長(zhǎng)肌聚類部分重疊，有分離趨勢(shì)。飼養(yǎng)方式、產(chǎn)地和肌肉部位礦物質(zhì)的配伍方差分析和配對(duì)t檢驗(yàn)差異不顯著，常規(guī)統(tǒng)計(jì)對(duì)礦物質(zhì)整體差異不敏感。放牧牛肉鉀、鎂、磷、鉬、錳、鎘、鋰、鍶、銀、鋇和鉈含量顯著高于舍飼牛肉，舍飼牛肉鋅、硒、鈷、銣和銫含量顯著高于放牧牛肉。舍飼牛肉硒含量是放牧牛肉的2.1 倍，且自東部向西部呈遞增趨勢(shì)。
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