領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為研究青花雞、茶花雞2號和白羽肉雞3 種雞肌肉中脂肪酸含量差異，先采用氯仿-甲醇法對雞肉粉進行脂肪提取，并對脂肪提取物進行甲酯化處理，再應(yīng)用高效氣相色譜儀檢測3 種雞肌肉中的18 種脂肪酸。結(jié)果表明：3 種雞肌肉脂肪酸均以棕櫚酸（C16:0）、硬脂酸（C18:0）、油酸（C18:1 n-9c）和亞油酸（C18:2 n-6c）為主；在公雞胸肌中，青花雞飽和脂肪酸（saturated fatty acid，SFA）含量顯著高于白羽肉雞（P＜0.05），茶花雞2號必需脂肪酸（essential fatty acid，EFA）含量顯著高于青花雞和白羽肉雞（P＜0.05）；在母雞胸肌中，青花雞和茶花雞2號SFA、不飽和脂肪酸（unsaturated fatty acid，UFA）含量顯著高于白羽肉雞（P＜0.05），茶花雞2號EFA含量顯著高于白羽肉雞和青花雞（P＜0.05）；在公雞腿肌中，茶花雞2號SFA含量顯著高于其他2 種雞（P＜0.05），茶花雞2號和白羽肉雞EFA、UFA含量均顯著高于青花雞（P＜0.05）；在母雞腿肌中，青花雞SFA含量顯著高于白羽肉雞（P＜0.05），但與茶花雞2號無顯著差異，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸在3 種雞胸肌、腿肌中也有所差異。綜上，不同雞肌肉脂肪酸含量有所差異，地方資源雞肉風味品質(zhì)更佳，脂肪酸的組成更符合人體健康需求。
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