領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
磷酸鹽作為一種常見(jiàn)的功能添加劑被廣泛用于肉類(lèi)制品的生產(chǎn)中，其能夠有效提升肉的保水性，改善肉制品質(zhì)構(gòu)，從而賦予產(chǎn)品良好的嫩度和多汁性。現(xiàn)今，肉制品中磷酸鹽含量過(guò)高的問(wèn)題仍舊突出，過(guò)量攝入磷酸鹽能夠?qū)θ祟?lèi)健康帶來(lái)諸多危害。因此，為滿(mǎn)足消費(fèi)者期待的更健康、安全的低磷肉制品的需求，需高度重視基于“清潔標(biāo)簽”理念下的降低肉制品中磷酸鹽添加量策略的實(shí)施。超聲波、超高壓、脈沖電場(chǎng)、新型滾揉技術(shù)及堿性電解水等新型加工技術(shù)能夠在修飾肌肉蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的同時(shí)改善肉制品品質(zhì)，從而達(dá)到在未添加其他清潔標(biāo)簽配料的基礎(chǔ)上減少肉制品中磷酸鹽含量。本文在前人研究基礎(chǔ)上系統(tǒng)綜述清潔標(biāo)簽理念的發(fā)展、清潔標(biāo)簽肉制品的研發(fā)現(xiàn)狀以及降低肉制品中磷酸鹽含量的新型加工技術(shù)，以期為開(kāi)發(fā)“清潔標(biāo)簽”理念的低磷肉制品提供理論和技術(shù)參考。
2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷
電話(huà): 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
