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肉制品中揮發(fā)性N-亞硝胺化合物檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 293 發(fā)表時(shí)間: 2021-03-15
作者: 梁秀清，楊 穎，張紅霞，王艷麗，李芳芳，劉艷明
關(guān)鍵詞: 肉制品；揮發(fā)性；N-亞硝胺化合物；檢測(cè)技術(shù)
摘要:

揮發(fā)性N-亞硝胺化合物在肉制品中痕量存在，其分離、分析十分困難。本文綜述肉制品中揮發(fā)性亞硝胺檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展，主要介紹5 種前處理技術(shù)包括水蒸氣蒸餾法、固相萃取法、固相微萃取法、微波輔助分散液-液微萃取法和分散固相萃取法，并概述氣相色譜法、液相色譜法對(duì)多種揮發(fā)性亞硝胺定性定量分析的應(yīng)用進(jìn)展。最后指出肉制品中揮發(fā)性亞硝胺檢測(cè)技術(shù)發(fā)展中面臨的困難以及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。

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