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響應(yīng)面法優(yōu)化酶法制備驢血紅蛋白源二肽基肽酶Ⅳ抑制活性肽
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 232 發(fā)表時(shí)間: 2021-04-09
作者: 劉 丹，吳曉彤
關(guān)鍵詞: 驢血紅蛋白；蛋白酶K；響應(yīng)面分析法；二肽基肽酶Ⅳ抑制活性肽
摘要:

食源性二肽基肽酶Ⅳ（dipeptidyl peptidase Ⅳ，DPP-Ⅳ）抑制活性肽成為近年來健康產(chǎn)品研究的方向之一。本研究以驢血紅蛋白為原料，采用計(jì)算機(jī)模擬蛋白水解方法篩選最佳蛋白酶，研究酶解時(shí)間、溫度和加酶量對(duì)蛋白水解度（degree of hydrolysis，DH）和酶解產(chǎn)物DPP-Ⅳ抑制率的影響，響應(yīng)面優(yōu)化酶解法制備DPP-Ⅳ抑制活性肽的工藝條件。結(jié)果表明，最佳蛋白酶為蛋白酶K，驢血紅蛋白源制備DPP-Ⅳ抑制活性肽的最佳酶解條件為：底物質(zhì)量濃度1 g/100 mL、酶解時(shí)間3.15 h、溫度65 ℃、pH 8、加酶量400 U/g，此條件下2 mg/mL酶解產(chǎn)物對(duì)DPP-Ⅳ的抑制率為53.44%。

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