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—— 中國食品雜志社
研究超聲波輔助酶提取雞膝軟骨膠原蛋白肽的工藝，確定最佳實(shí)驗(yàn)用酶為堿性蛋白酶。以料液比、超聲功率和酶提時間為試驗(yàn)因素，膠原蛋白肽得率為響應(yīng)值，利用Box-Behnken試驗(yàn)和響應(yīng)面法分析試驗(yàn)，確定最佳提取工藝條件。結(jié)果表明：最佳提取工藝參數(shù)為料液比1∶26（m/V）、超聲功率253 W、酶提時間4 h，此時雞膝軟骨膠原蛋白肽得率可達(dá)到42.83%，與模型理論預(yù)測值（43.32%）較為接近，相對誤差僅為0.49%；對經(jīng)過優(yōu)化工藝得到的雞膝軟骨膠原蛋白肽成品進(jìn)行抗氧化性能測定，其2,2’-聯(lián)氮-雙-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)陽離子自由基清除能力和羥自由基清除能力的半抑制質(zhì)量濃度分別為8 mg/mL和8.5 mg/mL，還原能力低于VC，但具有較好的金屬離子螯合能力。
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