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—— 中國食品雜志社
以紅柳枝為實驗材料，在高溫下干餾（厭氧熱解）得到煙熏液，通過單因素試驗和響應面設計法，研究干餾溫度、干餾時間和木材厚度對紅柳枝煙熏液產(chǎn)率、酚含量、羰基化合物含量的影響，進而確定紅柳枝煙熏液制備工藝參數(shù)的最優(yōu)組合。在最佳制備工藝參數(shù)的基礎上，探究干餾溫度對紅柳枝煙熏液色澤的影響和吸附精制處理對紅柳枝煙熏液理化性質(zhì)的影響。結果表明：最優(yōu)參數(shù)組合為干餾溫度402.22 ℃、干餾時間75.66 min、木材厚度0.627 cm，該條件下制備煙熏液的酚含量為10.066 mg/mL、羰基化合物含量為14.35 g/100 mL、煙熏液產(chǎn)率為33.082%；煙熏液的亮度值（L*）隨干餾溫度的增大而降低，黃度值（b*）、色度值和色調(diào)隨干餾溫度的增大變化趨勢與L*相似，但紅度值（a*）的變化趨勢與L*相反（P＜0.05），隨干餾溫度的升高，紅柳枝煙熏液總色澤的變化趨勢由淡黃色至棕褐色，當干餾溫度為380 ℃時，總色差（ΔE）最小，紅柳枝煙熏液的色澤鮮艷、與商業(yè)煙熏液最接近；大孔樹脂與核桃殼吸附精制對煙熏液pH值沒有影響，但降低苯并(a)芘含量、酚含量、羰基化合物含量和煙熏液產(chǎn)率（P＜0.05），苯并(a)芘含量遠低于國標限量（0.5 μg/kg）。
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