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—— 中國食品雜志社
采用微量肉湯稀釋法測定綠色魏斯氏菌（Weissella viridescens）發(fā)酵液對(duì)單核細(xì)胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes，Lm）的最小抑菌濃度，微孔板法結(jié)合顯微鏡觀察檢測綠色魏斯氏菌發(fā)酵液對(duì)Lm生物被膜形成的影響，最后通過測定冷藏過程中冷卻豬肉的菌落總數(shù)、Lm總數(shù)、感官指標(biāo)和理化指標(biāo)評(píng)估綠色魏斯氏菌發(fā)酵液對(duì)冷卻豬肉產(chǎn)品特性的影響。結(jié)果表明：綠色魏斯氏菌發(fā)酵液可抑制Lm的生長，亞抑菌濃度的發(fā)酵液能有效抑制Lm生物被膜的形成；綠色魏斯氏菌發(fā)酵液能夠抑制冷藏期間冷卻豬肉中細(xì)菌和Lm的生長，延緩冷卻豬肉因腐敗導(dǎo)致的感官品質(zhì)下降，同時(shí)對(duì)貯藏過程中冷卻豬肉pH值升高和揮發(fā)性鹽基氮含量的增加也具有抑制作用，使冷卻豬肉的貨架期明顯延長。
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