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—— 中國食品雜志社
北京油雞是北京地區(qū)特有的肉蛋兼用型雞種，距今已有300余年歷史，以外形獨(dú)特、肉質(zhì)鮮嫩、肉香濃郁而著稱，是我國優(yōu)質(zhì)的地方雞種，2020年獲得國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記證書。本文主要從北京油雞遺傳育種、影響北京油雞屠宰性能及肉質(zhì)的因素、雞肉風(fēng)味物質(zhì)研究及雞蛋品質(zhì)研究等方面進(jìn)行綜述，以期為北京油雞的規(guī)模化養(yǎng)殖、雞肉品質(zhì)控制及產(chǎn)品開發(fā)提供一定的理論參考。
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