領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為明確‘修水化紅’甜橙皮熱風(fēng)干燥（hot air drying，HAD）特性及確定適宜的干燥溫度，實(shí)現(xiàn)對(duì)‘修水化紅’皮在HAD過(guò)程中的質(zhì)量控制，本研究以‘修水化紅’皮為對(duì)象，探討其在不同HAD溫度（50、60、70、80、90 ℃）下水分比與干燥時(shí)間的關(guān)系并建立動(dòng)力學(xué)模型。同時(shí)以外觀(guān)特征、黃酮含量、抗氧化能力及揮發(fā)性風(fēng)味成分含量為評(píng)價(jià)指標(biāo)，綜合評(píng)價(jià)不同HAD溫度對(duì)‘修水化紅’品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：‘修水化紅’皮的HAD過(guò)程分為加速、恒速及降速3 個(gè)階段，隨著干燥溫度升高，‘修水化紅’皮干燥速率明顯增大，數(shù)據(jù)擬合結(jié)果表明Page模型能準(zhǔn)確描述不同熱風(fēng)溫度下‘修水化紅’皮的干燥過(guò)程。50 ℃ HAD能夠最大程度地保持‘修水化紅’皮的色澤和形狀，60 ℃ HAD‘修水化紅’皮的總黃酮、橙皮苷含量最高，90 ℃ HAD‘修水化紅’皮抗氧化能力較好。5 種干燥溫度的‘修水化紅’皮為共鑒定出24 種揮發(fā)性風(fēng)味成分，其中50～70 ℃ HAD‘修水化紅’皮均為11 種，80 ℃ HAD‘修水化紅’皮為15 種，90 ℃ HAD‘修水化紅’皮為19 種。D-檸檬烯是5 種干燥溫度的‘修水化紅’皮主要的揮發(fā)性風(fēng)味成分，相對(duì)含量最高。不同HAD溫度下的‘修水化紅’皮的品質(zhì)均表現(xiàn)出一定的差異，在選擇適宜的干燥溫度時(shí)需考慮實(shí)際生產(chǎn)需求，需求黃酮類(lèi)物質(zhì)含量高的產(chǎn)品則考慮60 ℃ HAD，生產(chǎn)香料用產(chǎn)品考慮90 ℃ HAD。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話(huà): 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
