領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
海蜇皮是人們十分喜愛的食品,而目前天然海蜇皮因物少價(jià)昂,因此,開展人造海蜇皮的研究,有其重要的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。筆者利用褐藻酸鈉溶液在Ca2+等二價(jià)以上離子中凝固的特點(diǎn),對比天然海蜇皮的韌性、組成、滋味和氣味、外觀形態(tài)等各項(xiàng)指標(biāo),進(jìn)行了研究試驗(yàn),最后確定了人造海蜇皮生產(chǎn)工藝規(guī)程,并由此估算人造海蜇皮的生產(chǎn)成本在200元/Kg以下。
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