領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
攪拌強度對L─谷氨酸結(jié)晶的α和β晶型的比例有明顯的影響。在不太大的攪拌強度下，提高攪拌強度能明顯提高α晶型的相對含量。其機制是攪拌強度增大能顯著提高α晶型的成核頻率因子和二次成核速率。而攪拌強度超過一定限度則會使β含量有所提高。同時，還發(fā)現(xiàn)擋板對α的生成也有促進(jìn)作用。在不加晶種的結(jié)晶操作中，先采用較高的攪拌強度起晶后再采用較低的攪拌強度有晶有利于得到粗大，均勻的α晶體。
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