領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
3特型產(chǎn)品研究與柵欄技術(shù)我們將一項軍用食品的研究課題來進(jìn)一步闡述如何將柵欄技術(shù)應(yīng)用于食品，指導(dǎo)產(chǎn)品改進(jìn)和新產(chǎn)品開發(fā)。德國肉類研究中。動的此課題，目的是為德國聯(lián)邦軍隊選擇軍訓(xùn)所需的肉制品，并使之能標(biāo)準(zhǔn)化大規(guī)模生產(chǎn)。軍需肉制品必須滿足以下條件：3O℃下保質(zhì)期6天以上，具鮮產(chǎn)品美味特性。根據(jù)肉類研究中心的推薦，生產(chǎn)廠提供出百余種產(chǎn)品。經(jīng)抽樣對每種產(chǎn)品10個樣進(jìn)行理化，微生物和工藝特性研究，將合格的75種產(chǎn)品分為8大類型，每一類產(chǎn)品制定出不同的柵欄技術(shù)。使之生產(chǎn)時，能保證質(zhì)量。第1類：快速發(fā)酵香腸。原料肉應(yīng)初始菌含量低，PH＜5．8；加工中添加2．4％亞硝混合聘制鹽（NCS），O．2％～O．5％葡萄糖
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