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高壓電場對(duì)液化酶的活性影響及其機(jī)理探討
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 152 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 曾新安, 高大維, 李國基, 于淑娟
關(guān)鍵詞: 高壓電場； 液化酶； 酶活； 滅酶；
摘要:

研究在高壓電場下不同的電場強(qiáng)度、溫度、處理時(shí)間對(duì)液化酶活性影響。25℃時(shí)以22kV／cm的場強(qiáng)處理30s，酶活降低60％；21℃時(shí)以15kV／cm處理1min，酶活降低30．8％，處理10min，酶活降低45.17％；以15kV／cm的場強(qiáng)處理樣品30s，21℃時(shí)酶活降低23．55％；75℃時(shí)酶活降低77．05％，并對(duì)各現(xiàn)象機(jī)理進(jìn)行了探討。

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