領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
菊糖作為一種可溶性膳食纖維，具有良好的理化性質(zhì)和重要的生理功能，因此，在食品中應(yīng)用廣泛。菊糖蔗糖酶能夠以蔗糖為唯一底物，一步合成高分子質(zhì)量的微生物菊糖。目前鑒定的菊糖蔗糖酶有15 種微生物來源，其中一種的晶體結(jié)構(gòu)已經(jīng)被解析。國內(nèi)關(guān)于菊糖蔗糖酶的研究鮮有報道。本文對菊糖蔗糖酶的晶體結(jié)構(gòu)和反應(yīng)機理進行了綜合分析。著重討論了菊糖的鏈長調(diào)控以及菊糖蔗糖酶在生產(chǎn)高分子質(zhì)量菊糖、低聚果糖、新型低聚糖和菊糖納米材料方面的應(yīng)用。最后，結(jié)合菊糖蔗糖酶的研究，探討其發(fā)展趨勢。
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