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二喬木蘭花紅色素的微波輔助提取工藝與特性
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 141 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 唐克華, 于華忠, 熊玉雙
關鍵詞: 二喬木蘭； 花； 紅色素； 微波輔助提取； 理化特性
摘要:

采用L9(34)正交設計法,運用微波前處理輔助提取技術并結合光譜檢測法,研究了二喬木蘭(MagnoliasoulangeanaSoul.-Bod.)花紅色素的微波助提工藝效果和色素的特性。結果表明:二喬木蘭花紅色素為醇溶性花色甙類;該色素耐熱、耐低pH,對高濃度糖和紫外光的耐受性較好,但對散射光、堿、氧化還原劑及Fe3+、Cu2+、Pb2+耐受性較差。在乙醇濃度和用量、微波(中火力檔)前處理時間、浸提溫度4個提取因子中,以乙醇用量對色素提取率起主要影響,微波(中火力檔)前處理有利于色素的快速提取,最佳提取條件為15g花瓣用30%乙醇120ml微波中火力檔處理3.5min并于70℃浸提1h。

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