領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用氣相色譜-離子遷移譜技術(shù)分析乳制品中揮發(fā)性風(fēng)味化合物，樣品包括2 個品牌巴氏殺菌乳、5 個品牌超高溫瞬時滅菌乳和1 個品牌復(fù)原乳，共檢出29 種化合物，主要有醛類、酮類、醇類、酯類及其他類，己酸甲酯、丁酸乙酯、乙酸異戊酯、乙酸乙酯、戊酸乙酯、1-戊醇、檸檬烯構(gòu)成了巴氏殺菌乳中特征峰區(qū)域；糠醛、苯甲醛、4-甲基-2-戊酮、2-辛酮、1-丁醇、醋酸異丙酯構(gòu)成了復(fù)原乳中特征峰區(qū)域；滅菌時產(chǎn)生的新?lián)]發(fā)性化合物構(gòu)成了超高溫瞬時滅菌乳的特征峰區(qū)域。主成分分析處理，不同類型或不同品牌乳制品得到明顯區(qū)分，表明氣相色譜-離子遷移譜分析可為不同乳制品的判別區(qū)分提供可能。
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