領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)15 份不同產(chǎn)地的百合樣品中13 種內(nèi)源性游離態(tài)的單糖和二糖進(jìn)行含量分析。結(jié)果顯示，所有百合樣品中含量最高的3 種游離糖為蔗糖、葡萄糖和果糖；其中蔗糖含量在大部分樣品中占到游離糖總含量的86%以上。與同一產(chǎn)地的卷丹鱗莖相比，卷丹珠芽中的多種游離糖含量更高。與新鮮鱗莖相比，百合干中的游離糖總含量明顯降低、游離糖種類增多。在食用藥用百合中，蘭州百合鱗莖和山丹鱗莖的甜度值最高，卷丹鱗莖、龍牙百合鱗莖和蘭州百合干的甜度值為中等水平，龍牙百合干的甜度值最低。聚類分析結(jié)果顯示同一種百合的鱗莖樣品多聚類為一組；主成分分析結(jié)果顯示山丹、蘭州百合和岷江百合的鱗莖在多種游離糖的含量上較為突出。紫色的岷江百合鱗莖和卷丹珠芽中的葡萄糖和果糖含量較高，可能與花青苷的積累有關(guān)。本研究為百合產(chǎn)品進(jìn)一步開發(fā)提供參考。
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