領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為研究硒化修飾小米水溶性膳食纖維（soluble dietary fiber，SDF）最優(yōu)工藝及硒化修飾對(duì)小米SDF的結(jié)構(gòu)、抗氧化活性及腸道菌群產(chǎn)色氨酸能力的影響，以小米為原料，采用硝酸-亞硒酸鈉法對(duì)小米SDF進(jìn)行硒化修飾，并利用正交試驗(yàn)對(duì)硒化修飾條件進(jìn)行優(yōu)化，采用凝膠滲透色譜法、傅里葉變換紅外光譜儀、X射線衍射儀分別測(cè)定硒化修飾前后的小米SDF分子質(zhì)量、官能團(tuán)、結(jié)晶度，采用掃描顯微鏡觀察硒化修飾前后的小米SDF的微觀結(jié)構(gòu)，比較修飾前后小米SDF的抗氧化活性，并分析以小米Se-SDF為碳源的小鼠糞便稀釋液體外發(fā)酵液中色氨酸含量變化。結(jié)果表明：修飾最佳條件為反應(yīng)溫度40 ℃，反應(yīng)時(shí)間6 h，質(zhì)量濃度5 mg/mL亞硒酸鈉溶液添加量3 mL，氯化鋇添加量0.65 g，該條件下所得小米硒化水溶性膳食纖維（selenium modified soluble dietary fiber，Se-SDF）得率為10.56%，硒含量為2.69 mg/g；修飾后小米Se-SDF分子質(zhì)量增加，表面多孔且孔徑較大，呈蜂窩狀，聚合度降低，出現(xiàn)Se＝O、Se－OH、Se－O－C等官能團(tuán)，結(jié)晶結(jié)構(gòu)類型無明顯變化，結(jié)晶指數(shù)減小；修飾后小米Se-SDF羥自由基清除能力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除能力、總抗氧化能力及促進(jìn)小鼠腸道菌群產(chǎn)色氨酸能力增強(qiáng)。綜上，利用硝酸-亞硒酸鈉法成功地修飾了小米SDF，最優(yōu)工藝下得到的硒化修飾小米SDF具有含硒量較高、抗氧化能力強(qiáng)及促進(jìn)小鼠腸道菌群產(chǎn)色氨酸能力較強(qiáng)的特點(diǎn)，可用于富硒、補(bǔ)充色氨酸食品的開發(fā)。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
