領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
屎腸球菌SC-Y112是一種具有廣譜抗菌性質(zhì)的產(chǎn)細(xì)菌素乳酸菌，為更深入了解其菌株性質(zhì)，本研究通過模擬胃腸液耐受實(shí)驗(yàn)、膽鹽耐受實(shí)驗(yàn)、抗氧化活性測(cè)定、溶血活性測(cè)定、明膠液化實(shí)驗(yàn)、有害代謝物質(zhì)檢測(cè)、耐藥性評(píng)價(jià)及腸球菌毒力基因檢測(cè)對(duì)屎腸球菌SC-Y112的體外益生性質(zhì)與安全性質(zhì)進(jìn)行分析評(píng)價(jià)。結(jié)果表明：屎腸球菌SC-Y112對(duì)模擬胃腸液耐受性強(qiáng)，在模擬胃液培養(yǎng)3 h存活率達(dá)73.66%，在0.3 g/100 mL的膽鹽質(zhì)量濃度下培養(yǎng)3 h后存活率達(dá)56.38%，其發(fā)酵24 h上清液總抗氧化能力達(dá)35.21 U/mL；此外，屎腸球菌SC-Y112不產(chǎn)生物胺、吲哚以及偶氮還原酶等有害代謝物質(zhì)，無(wú)溶血現(xiàn)象，不溶解明膠，不攜帶常見腸球菌毒力基因，且對(duì)萬(wàn)古霉素敏感。研究結(jié)果可為菌株的進(jìn)一步開發(fā)與應(yīng)用提供科學(xué)依據(jù)。
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