領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用α-脫氧核糖法、鄰苯三酚自氧化法、DPPH·法、ABTS+·法、鐵氰化鉀還原法,對茶多酚、沒食子酸、槲皮素、山奈素、芹菜素幾種多酚化合物及VE(對照)的抗氧化性進(jìn)行評價,并采用SAS軟件對各種評價方法結(jié)果進(jìn)行相關(guān)性分析。結(jié)果表明,幾種多酚化合物均有一定的抗氧化能力,尤其對ABTS+·具有極強(qiáng)的清除能力,其中沒食子酸、槲皮素、茶多酚的抗氧化能力遠(yuǎn)大于山奈素、芹菜素、VE。相關(guān)性分析表明,還原能力法分析結(jié)果與DPPH·法、ABTS+·法分析結(jié)果,具有極顯著的正相關(guān)性(p<0.01);ABTS+·法分析結(jié)果與DPPH·法、α-脫氧核糖法分析結(jié)果,O2-·法分析結(jié)果與α-脫氧核糖法分析結(jié)果,具有顯著的正相關(guān)性(p<0.05)。
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