領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
用γ-聚谷氨酸(γ-PGA)作為載體，鏊合金屬離子鈣，得到一種新型的鈣制劑，并對(duì)其制備工藝、結(jié)構(gòu)表征及生物學(xué)活性進(jìn)行了初步研究。結(jié)果表明，當(dāng)-COOH與Ca2+摩爾比為1:2時(shí)，結(jié)合率可達(dá)54%。經(jīng)檢測(cè)γ-聚谷氨酸鈣具有緩釋能力，并且其緩釋能力不依賴(lài)于胃酸，在酸性及中性條件下均能緩慢釋放Ca2+。小鼠實(shí)驗(yàn)表明γ-聚谷氨酸鈣能被小鼠吸收利用，骨鈣及骨磷都有所增加。通過(guò)本研究得到一種不依賴(lài)胃酸，可持續(xù)釋放Ca2+并能被生物體吸收從而增加其骨鈣的新鈣制劑。
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