領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本實驗采用固相微萃取技術(shù)萃取熱風(fēng)干燥不同時段的香菇中的揮發(fā)性成分，然后用色譜-質(zhì)譜聯(lián)用分析鑒定，用GC-MS總離子流色譜峰面積分析其風(fēng)味成分。香菇的揮發(fā)性成分主要是一些含硫和八碳的化合物。其中二甲基二硫醚、二甲基三硫醚、甲硫基二甲基三硫醚、1,2,4-三硫雜環(huán)戊烷、香菇精是香菇的特征風(fēng)味成分。其中以含硫的雜環(huán)化合物最為重要，它們是香菇風(fēng)味最重要的組成部分。
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