領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
通過(guò)繪制擬三元相圖對(duì)食品級(jí)β- 胡蘿卜素的液晶配方和工藝進(jìn)行研究；用偏光顯微鏡、流變學(xué)方法等對(duì)非離子表面活性劑EL-35/ 丁酸乙酯/ 水的溶致液晶的形成、微觀結(jié)構(gòu)、動(dòng)態(tài)流變性質(zhì)及體系相態(tài)進(jìn)行研究；對(duì)相同濃度β- 胡蘿卜素的液晶、微乳液和丁酸乙酯溶液進(jìn)行光和pH 值穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明：25℃下，β- 胡蘿卜素在EL-35:丁酸乙酯:水=1:1:1 體系的液晶、微乳液和油溶液中對(duì)光都比較敏感，但在液晶中相對(duì)穩(wěn)定：pH 值對(duì)微乳液和丁酸乙酯油溶液中的β- 胡蘿卜素穩(wěn)定性有影響，對(duì)液晶中的幾乎沒(méi)有影響。
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