領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
目的：使用質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定復(fù)合果條的硬度和黏性，研究測(cè)試參數(shù)對(duì)測(cè)定結(jié)果的影響。方法：研究測(cè)試時(shí)探頭速率、樣本質(zhì)量和原料搭配比例對(duì)復(fù)合果條硬度和黏性測(cè)定結(jié)果的影響。結(jié)果：測(cè)定時(shí)探頭速率在30～120mm/min 和240～480mm/min 組內(nèi)差異不顯著，但組間差異顯著；樣本質(zhì)量對(duì)復(fù)合果條硬度和黏性的測(cè)定結(jié)無(wú)顯著影響；以原料不同搭配比例制作的復(fù)合果條對(duì)其質(zhì)構(gòu)有顯著影響；在貯藏期分別為0、30 和45d 時(shí)，對(duì)果條硬度和黏性的測(cè)定結(jié)果均沒(méi)有顯著差異。結(jié)論： 使用質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行測(cè)定復(fù)合果條可以客觀地反映產(chǎn)品硬度和黏性等質(zhì)構(gòu)特性的變化。
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