領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本實(shí)驗(yàn)研究混合體系pH 值、NaCl 濃度和CaCl2 濃度對(duì)低酯果膠與乳清蛋白復(fù)合凝膠的硬度和持水能力的影響。響應(yīng)面分析結(jié)果表明，pH 值、NaCl 濃度和CaCl2 濃度對(duì)凝膠性質(zhì)有顯著影響。低酯果膠和乳清分離蛋白復(fù)合凝膠的最佳條件為pH6、NaCl 濃度0.2mol/L、CaCl2 濃度10mmol/L，在此條件下制得的復(fù)合凝膠強(qiáng)度接近200g，持水能力接近75%。
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