領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
紅毛丹(Nephelium lappaceum L.)果皮含有較高的色素。為綜合利用植物色素資源，對紅毛丹果皮色素進行提取與純化，并從光照、溫度、pH 值、氧化與還原介質(zhì)、防腐劑、酸味劑、糖類、VC 和金屬離子方面對該色素的穩(wěn)定性進行研究。結(jié)果表明：紅毛丹色素屬花色苷類；對自然光、高溫、H2O2 和Na2SO3 的耐受性較差，在pH3 以下色澤較穩(wěn)定；低濃度防腐劑苯甲酸鈉對色素穩(wěn)定性影響較小，檸檬酸具有一定的增色作用；乳酸、葡萄糖和蔗糖、VC 對色素的穩(wěn)定性無明顯的影響，但Fe3+、Fe2+、Pb2+、Sn2+ 對該色素穩(wěn)定性起不利的作用。該研究為開發(fā)植物新的天然色素產(chǎn)品提供理論參考。
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