領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：本實(shí)驗(yàn)以WPC-80 乳清濃縮蛋白為原料，對(duì)瑞士乳桿菌蛋白酶水解乳清蛋白產(chǎn)生血管緊張素轉(zhuǎn)移酶(ACE)抑制肽工藝條件進(jìn)行研究。方法：通過單因素條件和響應(yīng)面方法研究水解pH 值、水解溫度、酶與底物比、底物濃度和水解時(shí)間對(duì)水解度和ACE 抑制率的影響。結(jié)果：研究發(fā)現(xiàn)，五個(gè)工藝條件對(duì)ACE 抑制肽的產(chǎn)生都有影響，通過響應(yīng)面法分析，確定瑞士乳桿菌蛋白酶酶解乳清蛋白的最佳水解條件為：[E]/[S] 0.6%、底物濃度6%、pH9.18、溫度38.90℃，時(shí)間8.0h，在此條件下水解，產(chǎn)物ACE 抑制率達(dá)到92.21% ，IC50 為0.375mg/ml，水解度為18.76%。結(jié)論：應(yīng)用響應(yīng)面方法優(yōu)化水解工藝條件是可行的。
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