領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
2.5L發(fā)酵罐實驗數(shù)據(jù)基礎(chǔ)上，利用經(jīng)驗放大法將德氏乳桿菌保加利亞亞種KLDS 1.9201和唾液鏈球菌嗜熱亞種KLDS 3.021 分批發(fā)酵結(jié)果從小試放大中試。結(jié)果表明，如果確定若干優(yōu)化發(fā)酵參數(shù)，包括攪拌轉(zhuǎn)速50～100r/min和溶氧濃度不高于5% 等，可將酸奶菌株發(fā)酵結(jié)果較成功地從2.5L 罐放大到15L 罐規(guī)模。KLDS 1.9201 在15L 罐中對數(shù)生長期間的初糖轉(zhuǎn)化率達(dá)到了80.3%，乳酸濃度為49g/L，確定其發(fā)酵終點為12h，此時活菌數(shù)為2.2 × 109CFU/ml；KLDS 3.0201 在15L 罐中的初糖轉(zhuǎn)化率達(dá)到了80.2%，乳酸濃度為39g/L，確定其最佳收獲期為發(fā)酵8h，活菌數(shù)達(dá)到4.9 × 109CFU/ml。
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