領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用高效液相色譜與二極管陣列檢測器/ 電噴霧質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)研究了黑莓中的花色苷類化合物，分離鑒定出四種花色苷，均為矢車菊素花色苷。除了一種花色苷是由阿拉伯糖和矢車菊合成苷外，其他花色苷的糖基均為葡萄糖，并且有兩種花色苷和脂肪酸發(fā)生酰化。矢車菊3-O- 葡萄糖苷是黑莓中的主要花色苷，占全部色素含量的76.92%，矢車菊3-O- 阿拉伯糖苷、矢車菊3-O- 丙二酸酰葡萄糖苷和矢車菊3-O- 草酸酐酰葡萄糖苷含量依次為5.57%、2.76% 和14.75%。
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