領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以復(fù)合塑料袋裝UHT 滅菌乳為研究對象，考察保藏溫度和時間對UHT 滅菌乳品質(zhì)的影響。研究表明，保藏溫度和時間對UHT 滅菌乳的蛋白質(zhì)、乳脂肪、乳糖、滴定酸度及感官指標(biāo)均有顯著影響。具體而言，隨保存時間延長，蛋白質(zhì)、乳脂肪、乳糖含量及感官品質(zhì)降低，而滴定酸度升高。保藏溫度越高，以上變化明顯加劇。4℃條件下，保藏時間范圍內(nèi)，樣品的感官評分均保持在98 分以上，說明具有優(yōu)良的感官品質(zhì)；而保存在22℃和37℃條件下，感官品質(zhì)下降，且保藏溫度越高，感官品質(zhì)降低越明顯。
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